Оливковое масло — звездный продукт кулинарии

Оливковое масло – звездный продукт на нашей кухни!

Наши рецепты средиземноморской кухни обогащены «жидким золотом» кулинарии, всегда присутствующим на кухне


Оливковое масло, как в испанской кухне, так и во всем мире, является своеобразным «жидким золотом» испанского происхождения и выделило Испанию на гастрономической карте мира. Скажите, разве вы не знакомы с оливковым маслом типа extra virgin (самого первого отжима)? Оно представляет собой ценный пищевой продукт во всех кухнях мира, как в ежедневной, так и в более изысканной.

В основе большинства рецептов средиземноморской кухни оливковое масло – неотъемлемый ингредиент. Особые вкусовые оттенки обеспечивают оливковому маслу статус важнейшего элемента, особенно благодаря тонкой композиции с горчинки и сладости, такой уникальной и такой отличительной.

Несмотря на огромную популярность этого продукта в гастрономии, следует подчеркнуть, что особые свойства «жидкого золота», вот уже как десятки лет стали знаменитыми и в косметической отрасли. Сегодня оливковое масло занимает место важного ингредиента в профессиональной косметике.

Оливковое масло, безусловно, является королем всех растительных масел, однако бытует мнение, что для его производства не требуется сложного процесса.

Оливковое масло это «жидкое золото» с испанским привкусом.

Масло и все его виды относятся к растительному происхождению низкокалорийных жиров (9 кал на 1 грамм масла). Это полезные жиры с многогранностью питательных преимуществ. Однако всему следует знать меру. В данном случае не все так сложно, поскольку одной из основных характеристик масла является его универсальность.

Давайте посмотрим с чего все начиналось, разновидности и множество других интересных фактов. Готовы присоединится к нашей экскурсии в историю и искусство изготовления самого популярного масла в мире?

Происхождение самого известного масла в мире

Хотя мы и склонны считать, что свою историю масло начинает в Хаэне или же Кордобе (в наше время здесь находятся основные производители масла), стоит вернутся на 2000 лет до н.э., чтобы отыскать истинное происхождение оливкового масла.

А именно, начало происхождения жидкого золота берет из Сирии, Ливана, Палестины и Израиля. Если быть точнее, то из зон, где растут оливковые деревья.

В чем точно нашли согласие историки, так это в том, что с самого начала выращивали оливы с косметической целью. Это характерно для культуры египтян, одних из первых создателей жидкого золота. Кроме того, в египетской культуре богиня Изида, богиня красоты, была ответственной за просвещение этого типа совершенствования и выращивания оливок.

Очень скоро оливковые деревья достигли и Средиземноморья. Этот факт вносит ясность в присутствие оливкового масла в греческой мифологии и в их ритуалах, особенно в погребальных.

Поначалу греки и позднее финикийцы, доставили это растение на юг Европы, а потом и даже в Британию. Культура, которая в очень скором времени стала популярным объектом торговли в первых столетиях Римской Империи. Эпоха, когда жидкое золото удалось доставить в Андалусию.

Именно тогда, в Римскую империю, началось выращивание оливковых деревьев на юге Испании. Особенно в провинции Хаэн, тогда Баетика.

Это была долина реки Гвадалквивир, место, где все началось. Сегодня это место где локализируется самое большое производство оливкового масла – провинция Хаэн, на юге Испании.

Оливковое масло в средиземноморской диете

Этот «союз» — оливковое масло и средиземноморская диета — наиболее взаимосвязанный и крепкий. Так и есть!

Начнем с того, что средиземноморская диета — это комплекс пищевых привычек, сопровождающих население, живущее на берегах Средиземноморья. Это преобразовалось в святыню здорового питания, здорового образа жизни и долголетия.

Ряд продуктов и рецептов в дуэте с оливковым маслом, составляют основу этой диеты, что благоприятно воздействует на здоровье взрослых и детей.

Важность оливкового масла, как центрального элемента всех и каждого рецепта средиземноморской диеты, просто неоспоримая. Именно оно занимает ведущую роль. Без масла эта диета не имела бы никакого смысла. Оно представляет собой ценный продукт, суперфуд, обогащенный олеиновой кислотой (мононенасыщенная жирная кислота – самая важная в диете).

Следует подчеркнуть важность белков, витаминов и основных минералов в средиземноморской диете, в дополнение к уникальному вкусу. Как доказательство того что здоровая еда – вкусная!

Хлеб с оливковым маслом – пример простого рациона, но какой же вкус ему придает оливковое масло! А какое было бы гаспачо или сальморехо без оливкового масла?) Кстати, это также одни из всемирно популярных рецептов средиземноморской диеты, где вкус оливкового масла является ключевым.

Суперфуд, который всегда должен быть у Вас на столе

Помимо своего исконного происхождения, со званием быть основой средиземноморской диеты, оливковое масло также дополняет список других суперфудов, куда относятся – киноа, авокадо, имбирь и куркума.

Об этом комплекте суперфудов ми расскажем в другой статье нашего блога, а здесь мы акцентируем внимание на оливковом масле, чьи ценные вещества продолжим обсуждать далее.

Свойства оливкового масла

Мы уже говорили об его аромате и привкусе ссылаясь на некоторые из свойств масла. Также Вы должны знать, что оно содействует потере веса благодаря его насыщающему эффекту или как использовать масло как обезболивающее средство, в силу своего противовоспалительного эффекта.

Из-за высокого содержания полезных жиров, имеется много исследований которые доказывают, что диета, базирующая на оливковом масле может предотвратить ментальные болезни, такие как болезнь Альцгеймера.

Противораковые свойства, способствование укреплению иммунитета, противодиабетические свойства, способности контролирования артериального давления и уровня холестерина – все это лишь некоторые из его достоинств

Преимущества оливкового масла

Говоря о свойствах и преимуществах в данном случае — это одно и тоже. Очевидно, что это масло, употребляемое в рекомендованном количестве, имеет свойства, что ведут к выгоде не только для здоровья, но и для красоты.

Влияние волшебных свойств масла на состояние кожи, использование в косметических и медицинских целях либо преимущества касательно здоровья, раньше упомянутых — на данном этапе все это неоспоримо. Но что, если невзирая на все выгоды, мы вам расскажем что-то поразительное!? Несколько раз были приняты меры, чтобы дискриминировать производство оливкового масла. Разумеется, призывы к дискриминации были отвергнуты, благодаря супер полезным веществам масла.

Какими питательными веществами обладает оливковое масло?

Что же такого делает это масло настолько особенным помимо его вкуса? Это обязательный вопрос, на который мы дадим ответ:

• Фолиевая кислота, фосфоринхолин, насыщенные жиры, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, аденин, гуанин, волокна, белок или флавонол — всё это самые характерные питательные вещества оливкового масла.
• Это нутриенты, выражающиеся в формуле здоровья, что приносит нам столь много пользы.

Виды оливкового масла

Говоря об этом масле следует отметить все эго разновидности, поскольку все они разные и отличаются по вкусу. Аромат и вкус зависит не только от сорта оливки, но и от особенностей изготовления.

1. Aceite de oliva virgen. Оливковое масло натуральное (вирджин) означает что масло, полученное с использованием только физических методов без химической очистки, изготовленное уже после первой прессовки олив. Сюда же можно отнести подтип Масла Extra Virgen (Екста Вирджин), то есть нерафинированное масло высшего качества. Это масло со степенью кислотности ниже 1%, что дает ему уникальный аромат и насыщено зеленый цвет.
2. Aceite de oliva virgen fino. Это также масло первого отжима, но не такого высокого качества, кислотность этого масла приближается к 2%. Имеет золотистый цвет и более мягкий вкус.
3. Aceite de olive virgen ordinario. В данном случае концентрация олеиновой кислоты достигает 3%. Вкус этого масла полностью отличается от других сортов Virgen.
4. Aceite de olive virgen lampante (ламповое). Этот вид масла не рекомендуется к употреблению. Традиционно его использовали для бытовых целей и даже как топливо.
5. Aceite de olive refinado. Рафинированное оливковое масло. Это масло не пригодно к пище. И даже если его используют с такой целью, то оно должно подвергаться определенной переработке. Оно практически не имеет полезных свойств
6. Aceite de olive. Просто оливковое масло без каких либо дополнений, известно как микс оливкового масла вирджин и рафинированного масла. Оно пригодно к употреблению, но вкус не такой выраженный, что зависит, однако от сочетания и количества масла вирджин.
7. Aceite de orujo de oliva. Очень похоже на предыдущий тип масла. Но для него также используют косточки. Это смесь рафинированного масла второго отжима и нерафинированных масел первого. Пригодно для пищи, но не является качественным маслом.
8. Aceite de orujo de olive crudo. Это нерафинированное масло второго холодного отжима, его производят из жмыха.
9. Aceite de orujo de olive refinado – рафинированное масло второго отжима. Пригодно для пищи только в том случае, если уровень кислотности не превышает 0,5%.

Плотность оливкового масла

Говоря о наших оливковых маслах, преимущественно следует отметить его плотность. Это то, что позволяет нам узнать, какое количество масла содержится в общем объёме. Вы можете увидеть на этикетках единицу измерения плотности масла, что выражается в кг/м³.

Как мы уже рассматривали, оливковое масло производится с оливок, но не только они входят в состав масла. Сюда входит также вода, но, например, она не содержится в оливковом масле типа ектра вирджин.

Таким образом плотность определяет чистоту «сока», добываемого из масла. Здесь учитывают и фактор тепла, поскольку плотность зависит и от температуры, очистку ориентируют на получение более чистого или менее чистого масла. Хоть это сугубо физические данные, не стоит сомневаться о важности знать уровень плотности масла, поскольку это один из факторов качества.

Учитывая все выше упомянутое, несомненно оливковое масло — это жидкое золото 21 века. Это «союзник» человека не только того, кто предпочитает изысканную пищу, но и знает важность здорового питания.

Ещё одним интересным фактом касательно плотности масла есть то, что в отличии от других жидкостей, к примеру воде, которая измеряется как в миллилитрах, так и в граммах, с маслом дело обстоит иначе. Это то вы должны учесть, используя рецепты Mycook. Ах да, кстати наш робот уже оснащен электронными весами. Когда найдете в рецептах количество оливкового масла, выраженное в граммах, вместо того чтобы использовать весы, налейте масло в мерный стакан где визуально промаркирована градация от 25 до 90 мл. Проще простого!

Сорта оливок, используемых для изготовления оливкового масла

Вы удивитесь, если мы вам скажем, что в Испании выращивается более 200 сортов оливок для изготовления оливкового масла? Удивит это вас или нет, но знайте, что каждый из этих сортов обладает уникальным вкусом и ароматом, каждый сорт имеет свою особенность.

К примеру, поделимся с вами несколькими из них, перечислив в алфавитном порядке: Арбосана, Аргудела, Бикал, Каллосина, Карраскеньо де ла Сьерра, Шангло Реаль, Гордаль де Эллин, Ллюмета, Мансанилла де Эллин, Пахареро, Паломар, Пекеня де Касас Ибанес, Пико, ла Пикуаль де Альмериа, ла Рояль де Таррагона или Рояль де Калатаюд. И это всего лишь некоторые!

 Оливковые масла с защищенным обозначением происхождения Испании

Вы должны знать, что Защищенное Обозначение Происхождения PGI, признают те сорта оливок вирджин, которые культивируются в конкретных зонах и только определенные их виды. Это очень требовательна процедура, предоставляемая определенным видам производимых напитков или жидкостей.

Только те сорта оливок вирджин достойны иметь знак Защищенного Обозначения Происхождения, которые выполняют ряд высоких требований. Это наилучшее обозначение гарантии качества. Вы можете поинтересоваться какие сорта соответствуют всем критериям Защищенного Обозначения Происхождения на официальной карте PGI на испанском сайте Агрокультуры, рыболовства и продовольствия.

Исходя из этого, важно знать, что по действующему законодательству запрещена коммерциализация некоторых сортов оливок вирджин и екстра вирджин из-за своих органолептических характеристик.

Основные страны-производители оливкового масла

Хотя и Испания является основным производителем оливкового масла, где изготавливается половина всемирного объёма жидкого золота, она, конечно же, не единственная. Давайте вспомним основные страны производители оливкового масла.

Интересно, что в мире существует более 1500 плантаций оливок, есть пять государств где сосредоточена большая часть мирового рынка оливкового масла: Испания, Италия, Греция, Тунис и Марокко. Пять стран с 56 производителями жидкого золота.

Как происходит изготовление оливкового масла

Помимо основного процесса производства масла, существует очень важная техника сбора оливок. Сбор должен осуществятся в момент оптимального созревания и вместе с тем соответствовать различным процессам, что будут зависеть от производителя. То есть пред производственная подготовка не менее важна в этом процессе.

Ручная сборка осуществляется специальными грабельками. Это наиболее традиционный метод сбора, за ним следует сбор посредством трясения дерева. Во втором случае ветви дерева трясут до того момента пока оливки падают на землю, где простилают одеяло для дальнейшего облегчения сбора оливок.

Еще один популярный метод сбора плодов – с помощью специальной машинки. Этот способ занимает второе место по популярности после ручного. Очень важно не нанести вред деревьям и плодам. Урожай должен быть собран в доставлен на производство в идеальном состоянии.

И наконец то еще один способ сбора урожая – собирать с земли. В этом случае оливки собираются вручную либо с помощью специальной уборочной машины. Собираются упавшие зрелые оливки.

Непосредственно, одним из недостатков этого метода сбора является то, что зачастую попадают уже переспевшие плоды, особенно, при использовании машины.

Собрав урожай, он должен быть немедленно доставлен на производство. Оливки очищаются от ветвей, камешек и песка. Их моют и разделяют согласно сортам и количеству. Этот весь процесс имеет крайне важное значение в достижении финального результата. После мойки и разделения урожая следует процесс измельчения. Оно должно осуществляться в период первых 24 часов после сбора оливок. Почему именно так? Для того чтобы предупредить процесс брожения и окисления плодов.

Существуют специальные молотки с зубчиками, они созданы специально для измельчения оливок до получения пастообразной консистенции, с чего в последствии отжимают оливковое масло.  Этот процесс отжима осуществляется на холоде. Измельчение при низкой температуре одна из ключевых формул как получить жидкое золото из оливок.

И наконец то, решающий этап — центрифугирование, после него определяется тип оливкового масла.

Оливковое масло хранится в тарах с нержавеющей стали. Темное помещение и температура приблизительно 15 градусов – основные требование перед бутилированием.

Оливковое масло: мифы и реальность

До недавнего времени одним из мифов было то что оливковое масло годится только для заправки салатов, но не было пригодным для готовки блюд. Все это далеко от истины, поскольку каждая уважающая себя кухня расценивает оливковое масло как дополняемый элемент.

Еще один миф то, что оливковое масло плохо влияет на уровень холестерина и что цвет и плотность — это аспекты, которые определяют качество. В данном случае это полуправда.

Касательно холестерина, мало того, что это вовсе не правда, более того, масло снижает уровень плохого холестерина в крови. А вот относительно плотности, да конечно, это один из определяемых пунктов качества, но не единственный.

Вопреки всем мифам, истиной является то, что масло богато витаминами и жирами, способствующими предотвращению определенных болезней и ведению здорового образа жизни.

То, что масло повышает аппетит, что долгое хранение придает привкус либо что попадание света способствует процессу окисления все это другие заблуждения. Наоборот, оливковое масло не разочарует вас своими достоинствами, о которых мы выше упоминали. Достоинства, приносящие такую пользу, что практически граничат с чудом, на самом деле, все имеет медицинское основание.

Здесь рецепты с оливковым маслом.

Как вывести пятна на одежде от оливкового масла

Единственный минус жидкого золота — это то что оно оставляет следы на одежде, и то такие, что не просто так вывести. Но нет ничего невозможного! Это тоже один из важных аспектов в контексте мифов и реальностей.

А сейчас разберемся как вывести эти «неудобные» пятна

• Действовать как можно скорее
• Подсушить масло как можно скорее с помощью салфетки либо бумажного полотенца.
• Нанести на пятно соду либо тальк, присыпку
• Втереть стиральный порошок и затем замочить. Либо можно применять средство для удаления жира
• Стирать вручную либо в стиральной машине обычным стиральным порошком
• Одним из натуральных жиро выводящих средств является белый уксус.
• Следует провести тест в каком-то незаметном участке одежды, во избежание повреждения изделия. Также стоит удостоверится, можно ли стирать одежду при высокой температуре (проверьте бирку).
• Горячая вода очень эффективная при устранении масляных пятен.